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你喝的"含乳饮料"就是糖兑白开水?先别喷,真相在这里

来源:科普中国、新华网  2018-04-20

每次去超市,不同种类的乳品琳琅满目,各式各样。小编最爱买的的就是含乳饮料,每次都要囤好多。

最近,一条关于含乳饮料就是糖兑白开水的消息,纷纷登上了各大媒体的热搜榜。

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文章称:实验发现,水分蒸发后的含乳饮料摸起来有粘稠感,呈现出胶状,而鲜牛奶则完全凝固结块。专家表示,胶状物是果胶等食品添加剂,含乳饮料大多用添加剂和牛奶香精等调制发酵,它有牛奶的味道,但不具备牛奶的营养,其实就是糖兑白开水。那么这种说法是真是假呢?今天我们就来详细的聊一聊!

含乳饮料是糖兑白开水的说法从何而来?

这要从一个实验说起,实验将四种含乳饮料和纯牛奶室温放置蒸发水分,含乳饮料呈现出胶状,而鲜牛奶则完全凝固结块。这个实验颇与多年前“含乳饮料风干后能做避孕套”的谣言相似啊!最后结论是:

1. 含乳饮料≠牛奶,乳成分很少。

2. 胶状物就是果胶等食品添加剂,含乳饮料大多用添加剂和牛奶香精等调制发酵,其实就是糖兑白开水。

3. 糖含量高,长期饮用,非但不能补充营养,还会增加人体负担。

这些结论有些是对的,只不过说含乳饮料就是糖兑白开水,这种说法未免有点太牵强了。

什么是含乳饮料?根据GB/T 21732-2008《含乳饮料》中规定,含乳饮料是以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。主要有三种:配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。

如何判断哪种是含乳饮料呢?

1.看产品名称和种类,像牛奶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮品等都是常见的含乳饮料。

2.看配料表,含乳饮料中水一般排第一位,乳原料含量比水少。

3.看营养成分表,含乳饮料蛋白质含量不低于1.0%(其中乳酸菌饮料不低于0.7%),纯牛奶中则不能低于2.9%

含乳饮料能不能喝呢?

1.含乳饮料也有营养价值

含乳饮料属于饮料类,不是牛奶,不能与牛奶相提并论。含乳饮料中有不低于30%的乳或乳制品,有些还含果汁、茶或其他营养强化成分,虽然含量比较低,但不是完全没有营养。所以含乳饮料就是糖兑白开水这样的结论显然不合理。

2.食品添加剂没那么恐怖

水分蒸发后形成胶状物,不光是果胶、黄原胶等增稠剂的作用,乳品中的蛋白质、淀粉、纤维素都可以成胶,牛奶放置后表面起一层薄薄的奶皮就是这个道理。虽然含乳饮料中有很多食品添加剂,但广大消费者完全没必要谈虎色变,没有食品添加剂就没有现代食品工业,食品添加剂的种类和剂量都是经过安全性评价证明无毒的,不等同于非法添加物。

3.可以喝,但不能多喝

含乳饮料不仅提供了更丰富的风味,还消除了部分“乳糖不耐症”人群的烦恼。但不能多喝,原因在于糖含量比较高。

含乳饮料含糖量在10%左右,与一般的饮料相当。成人每天摄入的糖应不超过50g,而一天喝500ml的含乳饮料就可能导致糖过量。因此,靠喝含乳饮料补充营养素是不可取的,如果只是追求风味,偶尔喝一喝没啥大问题~

如何挑选含乳饮料?

1.活菌型乳酸菌饮料

尽量选择含活菌的乳酸菌饮料,虽然在运输、储藏的过程中已经牺牲掉大部分活菌,但能突破层层重围最终定植肠道的益生菌能够帮助人体调节肠道菌群。

2.含糖量低

看营养成分表,尽量选择含糖量低、蛋白质含量高的含乳饮料。

源源郑重提醒:喝饮料适可而止,决不能用于替代牛奶、水果、白开水哦。

 

作者:张丽萍,中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业 硕士研究生

审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后


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